いも煮
いも煮特集

山形の郷土料理 【いも煮】 秋の風物詩
「いも煮」は、里芋の収穫期の秋から冬によく食べられている郷土料理の一つ。基本の具材は、里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎですが、地域や家庭によって味付けや具材の種類に違いがあるのも「いも煮」の良さでもあります。また、《いも煮会》は新年会・忘年会と並ぶ年間行事の一つでもあり、「いも煮」は団らんに欠かせない郷土料理です。
山形のいも煮レシピ
材料例
・洗い里芋(皮なし)・舞茸
・板こんにゃく ・長ねぎ ・ごぼう
・醤油 ・砂糖 ・清酒(日本酒) ・水
・牛肉(切り落とし肉(バラ肉がおすすめ))
ポイント 脂の多いバラ肉を使用することで旨味が溶けて美味しく仕上がります。
作り方
①里芋、舞茸を一口大に切る。
②牛肉は4cmくらいに切り、ねぎ、ごぼうは斜め切りにする。
③板こんにゃくは手で一口大にちぎる。
④鍋に分量の水と里芋とこんにゃく、ごぼうを入れて火にかけ、軽く沸騰してきたら醤油を加えて、煮る。
⑤里芋が柔らかくなったら、牛肉と残りの調味料(砂糖、日本酒)を入れ、アクをすくいながら煮る。
⑥最後に長ねぎ,舞茸を加え、味を染み込ませる程度煮て完成。
※〆に、カレーのルウとうどんを入れると「いも煮カレーうどん」に仕上がります。
商品紹介
材料例
・洗い里芋(皮なし)・舞茸
・板こんにゃく ・長ねぎ ・ごぼう
・醤油 ・砂糖 ・清酒(日本酒) ・水
・牛肉(切り落とし肉(バラ肉がおすすめ))
ポイント 脂の多いバラ肉を使用することで旨味が溶けて美味しく仕上がります。
作り方
①里芋、舞茸を一口大に切る。
②牛肉は4cmくらいに切り、ねぎ、ごぼうは斜め切りにする。
③板こんにゃくは手で一口大にちぎる。
④鍋に分量の水と里芋とこんにゃく、ごぼうを入れて火にかけ、軽く沸騰してきたら醤油を加えて、煮る。
⑤里芋が柔らかくなったら、牛肉と残りの調味料(砂糖、日本酒)を入れ、アクをすくいながら煮る。
⑥最後に長ねぎ,舞茸を加え、味を染み込ませる程度煮て完成。
※〆に、カレーのルウとうどんを入れると「いも煮カレーうどん」に仕上がります。
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